明石たことっておきレシピ

じっくり煮て、
やわらかく。

1. 蛸を塩でよくもみ、表面のぬめりを取ります。
2. 流水でぬめりをしっかり洗い落とします。
3. 醤油・酒・砂糖・みりんを水に加え、煮立てます。
4. 蛸を入れ、中火で煮込みます。落とし蓋をしてください。
5. 20分程度を目安に火を止め、そのまましばらく置きます。
6. お好みの大きさに切って、お召し上がりください。

切って、和えて、
冷たいうちに。

材料（2人分）

• ゆでだこ（刺身用）：150〜200g
• 玉ねぎ（できれば新玉ねぎ）：1/4個
• ミニトマト：4〜5個（またはトマト 1/2個）
• 好みの葉もの（ベビーリーフ・ルッコラなど）：適量
• 粗びき黒こしょう、塩：少々

ソース

• オリーブオイル：大さじ2
• レモン汁：大さじ1（酢でも可）
• 塩：小さじ1/4
• 粗びき黒こしょう：少々
• お好みで：おろしニンニク少々、粒マスタード小さじ1/2、しょうゆ数滴

作り方

1. 玉ねぎ：薄切りにして、水に5〜10分さらし、水気をしっかり切ります。辛みが気になるときは、さらす時間を長めにしてください。
2. たこ：水気をキッチンペーパーで拭き、包丁を寝かせて薄くそぎ切りにします。薄いほうが口当たりがよくなります。
3. トマトと葉もの：ミニトマトは4つ割りか輪切りに、葉ものはちぎっておきます。
4. ソース：ボウルにレモン汁と塩を入れて混ぜ、塩が溶けたらオリーブオイルを少しずつ加えて混ぜます。こしょうを入れたら完成です。
5. 盛りつけ：お皿に葉ものと玉ねぎを敷き、たこを重ねるように並べます。トマトを散らしてソースを回しかけ、黒こしょうをひいてください。

おいしく作るコツ

• 冷やして：食べる直前までたことお皿を冷やしておくと、ぷりっとして、さっぱり食べられます。
• ソースは直前に：先にかけると水っぽくなるので、食べる直前にかけてください。
• アレンジ：柚子こしょうを少し混ぜると和風に、粉チーズやバジルを足すとイタリアン風になります。

白ワインやスパークリングワインにも合います。